As enzimas são biocatalizadores, que têm como principal função acelerar as reacções químicas.
No nosso organismo actuam um grande número de enzimas digestivas que permiten a digestão e assimilação dos nutrientes. Estas enzimas localizam-se no interior das células que se encontram em todos os orgãos que intervêm numa digestão como é caso do estômago, intestino delgado, e boca entre outros.